🍽［四季說菜］｜QQ肉滷桂竹筍好吃嗎？收下從未有過的好滋味！

🔊說到桂竹筍可是臺灣的特有種，在分佈上從平地到 1,800 公尺的山區都能見到。

我記得老家也種了麻竹也曾看過桂竹，每每清明時節，返鄉掃墓時餐桌上免不了會有一鍋麻竹筍湯，真是美味又可口。

桂竹筍的產期大概是每年的4月～5月，在採收的時候，要選擇長度大約在三十公分左右的筍子，保證好吃！桂竹筍有豐富的營養成分，主要含有豐富的纖維質與蛋白質，而且100公克桂竹筍只有10卡的熱量呢！根據文獻記載，桂竹筍纖維含量高，可有效防止便秘，而且鉀和磷的含量也比其他蔬菜高，但如果腎臟不好的朋友就得酌量囉。桂竹筍、綠竹筍等竹筍的維他命 B 群含量也很豐富。以 100 公克桂竹筍為例（煮熟後大約是半碗），B1、B2 跟菸鹼酸的含量分別是 0.07、0.1 及 0.5 毫克，對不吃肉的素食者來說，吃桂竹筍也是很不錯的 B 群來源選擇。 

桂竹是一種經濟作物，以前種桂竹多是為了生產竹材製品，像是涼席、竹筷，在農忙時節又是各種作物冒芽盛產的春天，桂竹幼筍可說是非常可口，也是早期的農家菜色。不過因為工業化發達，很多純手工的竹製品漸漸被工業用品取代，因此比較少人種了，但，每到冒筍季節，可是很多饕客們的最愛啊！那桂竹筍有甚麼作法呢？

說到作法可說是千百種，最常見的就是煮湯、辣炒、滷，喜歡哪一種就用那種方式處理。今天要跟大家分享的是滷！準備好了嗎？我們開始囉～

材料：
桂竹筍４－５根
五花肉300g、些許豬皮（增加膠質）、ＱＱ肉150g、軟骨150g
蒜頭多瓣、八角
食用油（我選玄米油）
醬油露六大匙、米酒半碗
適量鹽巴、冰糖1匙、八角兩片（看各人口味）

做法：
步驟一、先川燙桂竹筍至全熟
步驟二、用滾水川燙所有肉類
步驟三、中火起油鍋，放入五花肉煸炒、再依序下QQ肉、軟骨、豬皮炒香之後加入冰糖
步驟四、轉中小火，加入蒜頭跟肉一起煸炒至出現蒜香
步驟五、加入醬油、米酒繼續拌炒
步驟六、肉類上色之後，加入已經燙熟的桂竹筍以及兩顆八角
步驟七、再入白高湯到淹至桂竹筍表面即可，蓋上鍋蓋以小火燉煮60分鐘
步驟八、一小時後熄火悶煮10分鐘即可上桌

製作這道料理需要長一點的時間，且桂竹筍越燉煮越好吃，為了讓自己開心，這些時間等待是值得的！

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