福州的蝦油其實就是別處所稱的魚露，是魚類完全發酵分解之後得到的琥珀色透明液體，口味鹹鮮帶甜。芹菜則必須用土產的細芹菜，只用菜莖，取其濃烈香氣，西芹則味道太淡，不堪用。芹菜的這種用法，與芫荽近似，在福州菜裡使用得非常普遍。

意外美味的組合－芹菜炒鴻喜菇芹菜常常炒得又老又沒有脆度，該如何系厚哩？簡單一招輕鬆解決！讓我們看下去！-芹菜炒鴻喜菇- 材料：芹菜150克(約半包)、鴻喜菇150克(約半包) 辛香料：蒜頭2顆、辣椒一根(可加可不加)、半勺鹽、一勺白胡椒粉、半勺雞粉 -----以上辛香料可依個人習慣，斟酌調整-----步驟順序： 1.

香料蔬菜是我的一大罩門，不算挑食的我，只有對於香菜、芹菜、和香茅特別無法接受。我外公是山東人，小時候覺得外公包的餃子超級好吃，外公做的水餃也超級好吃。但是，只有一項是我會逃之夭夭：滿滿的一盤香菜，淋上醬油膏和蒜蓉，就這樣吃。芹菜，是我的另一個罩門。