分享個人經驗與坊間常見教學內容之間的異同。希望有興趣踏入咖啡沖煮的朋友，不要屋被坊間教學內容嚇到，以為這是高門檻玩意。

今天正式放棄手沖，改用浸泡。成品教我十分驚豔。

原來深焙咖啡並非完全不適合手沖

讀過關於乳癌復發的文章。對我這總咖啡癮深不見底的乳癌患者而言，當然最關心的，就是以後要不要和咖啡說再見。幸運的是，原來咖啡中的抗氧化物質對乳癌患者是有益處的。但是我喝了多年的三合一即沖咖啡，卻大幅度提高了罹患乳癌以及其復發的風險。於是下定決心揮別三合一，然後學習親手沖煮咖啡。

今次買到的豆子是來自雲南的鐵皮卡。我第一次買來自雲南的豆子。之前已聽說雲南的咖啡發展得很好。而鐵比卡(Typica)又是阿拉比卡豆中最接近原生種的品種之一。以下是我的手沖紀錄 咖啡品種: 雲南鐵皮卡 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 93C 沖煮時間: 約3...

剛買了一包哥斯達黎加巴哈厭氧蜜處理的咖啡豆。在網上查了一下，這個出產自哥斯大黎加中部的卡內特的咖啡豆，以音樂家的名字命名，有「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫札特」。今次我買到的，是「巴哈」。而且用了厭氧蜜處理的發酵處理，聽說可以使咖啡豆的甜味更突出。

手沖咖啡需用的器具咖啡豆熱水分享壺電子秤 (最好有包括計時器)電子溫度計 (指針反應太慢，量度水溫不理想)濾杯濾紙細嘴壺磨豆機 步驟把水煮沸把咖啡豆磨成枌我一般會沖20g的的咖啡豆，手沖一般會磨成比砂糖大一點點的粗度，第一次不妨可以先試這個粗幼度，之後在這基礎上跟據自己的要求改善...

新買了秘魯哈恩省日曬咖啡，是班奇亞農場生產哥倫比亞和帕奇種咖啡。此咖啡用了日曬法，更加突出了咖啡的果味 以下是此咖啡的手沖紀錄 咖啡品種: 秘魯哈恩省日曬咖啡 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 92C 悶蒸水量: 40g 悶蒸時間: 30秒 第一次注水到: ...

20200810的Cold Brew經過不停的實驗，終於找到了比較完美的冷萃方法。分享之，如下； 普通版過程： 1，冷藏一瓶水質不太硬的礦泉水，需在冰箱裡放置超過24小時。2，選20克中培的豆子，最好選出不規整的豆子，根據自己的磨豆機，中度研磨之。

上星期買了巴西山度士咖啡豆。當我打開包裝時，那咖啡的香氣立即湧進我的鼻子中。上星期第一次用手沖方法沖它時，出來效果堅果味太重，而缺少了甜感。在一輪google後，今次把咖啡豆磨得粗一點，及用了低一點的溫度。為了把甜感更特出，我試把悶蒸後的第一次的注水拉長至180g。

今天再沖埃塞俄比亞的古吉烏拉嘎，今次用回我的第一個濾杯，它的外形接近KINTO OCT的八角濾杯，所以流速也應該類近KINTO OCT，流速會較V60相對較慢。在網上經過一輪爬文後，就用了以下的沖法 咖啡品種: 埃塞俄比亞古吉烏拉嘎G1 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 2...

今天沖的是埃塞俄比亞古吉烏拉嘎，此豆酸性較明亮，上次我用了流速較慢的濾杯，沖出來明度太酸，故今次改用V60濾杯去沖，而且把水溫降至90度，出來效果酸度降低，較上次容易入口。咖啡品種: 埃塞俄比亞古吉烏拉嘎G1 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 90C 悶蒸水...

我的耶加雪菲已用到最到20g，今次基本上跟上一次的參數一樣，只是注水的速度再慢一些 咖啡品種: 埃塞俄比亞耶加雪菲G1杜梅索 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 93C 悶蒸水量: 40g 悶蒸時間: 40秒 第二次注水到: 180g 第三次注水到: 350g...

家中除了有一套手沖咖啡，我亦有一套摩卡壺。摩卡壺的沖煮方法很簡單，不過有時會有過濃或風味不足的情況。經過之前幾次的經驗後，我再在網上用了一些資料搜集，得出這個方法，我太太偏愛用摩卡壺煮的拿鐵，而我較喜歡手沖咖啡。咖啡豆方面，今次的咖啡豆是中焙豆。

經過上星期的經驗後，今星期繼續沖埃塞俄比亞耶加雪菲G1杜梅索，以下是今次的紀錄 咖啡品種: 埃塞俄比亞耶加雪菲G1杜梅索 烘焙度: 淺焙 方法: 手沖 份量: 20g 水溫: 93C 悶蒸水量: 40g 悶蒸時間: 30秒 第二次注水到: 180g 第三次注水到: 350g 共用時間: 5分鐘 手沖咖啡的過程很治愈。

關於手沖咖啡，不經不覺都在家中自己沖泡兩年多了。平常工作天就是早上 25g 的豆，週末在家中時間更多，通常會在下午再沖泡一回。如此算來，每個月也就消耗共 1kg 左右的豆了。現在，我固定的 Monthly Subscription 店商有兩家，第一家是挪威的 Tim Wendelboe (TW)，另一家是香港的隱啡。

如果把咖啡行業分成三類，行業中常常如此說，上游、中游和下游。上游，是農業種植的一環，包含種植、莊園的打理和把自家的農作物－－生豆出口銷售，這都是上游。如果你是一個咖啡農甚至在經營自己的莊園，無疑可以自稱為上游的一部份。而大家熟悉的咖啡師和常去的咖啡店，不論是沖煮或銷售熟豆的「飲食...

网络上谈论咖啡的文字挺多，但是自成体系、浅显又能入深且谈及实操经验技巧的资料并不太多。我从很早之前就想整理出一份文字，但是愚钝懒惰，一直踌躇并未落实。年过三六，给自己立下个规矩：不能落实的想法不要久存在脑中；存在脑中的目标尽快要去落实。所以有了这套《咖啡入门书》。