對於咖啡廳的期待?以前的關鍵字是「好吃」、「好拍」、「朋友喜歡」。可是當我成了Designer之後，因為撰寫文案而認識了幾支有名的淺焙咖啡、開始不斷需要一堆一堆靈感圍繞在我身旁之後，對於咖啡的期待變成：「光影」「苦苦的甜」「聚焦的氛圍」一個人當然可以很「直接」表達味蕾、薰香、視覺、感受。

關於手沖咖啡，不經不覺都在家中自己沖泡兩年多了。平常工作天就是早上 25g 的豆，週末在家中時間更多，通常會在下午再沖泡一回。如此算來，每個月也就消耗共 1kg 左右的豆了。現在，我固定的 Monthly Subscription 店商有兩家，第一家是挪威的 Tim Wendelboe (TW)，另一家是香港的隱啡。

「如果只是要甜度，為什麼不加糖就好？」 「如果要追求水果味，吃水果就好呀？」 「只因為一兩種風味不常見，價錢就這樣差幾倍？」 你向對精啡不怎麼了解的人細說為什麼喝咖啡時，是不是聽過類似的說話？又或者，有時你自己也會這樣想？雖然方丈曾經用一句話輕輕帶過「咖啡能藏百果味，百果無一出咖啡。

曾經，我在咖啡裡看見了宇宙。一杯手沖咖啡，沖泡時間，或因工具而不同，一般三四分鐘左右。時間太短，咖啡發揮不足，味道或會比較單薄。時間太長，咖啡過度反應，讓一些苦味浮現出來。甚麼是短？甚麼是長？這因人而異。有些人，喜歡味道單薄的咖啡，他們説這樣子清新，讓他們能集中欣賞他們喜歡的味道。

有好幾年，Espresso 佔據了我咖啡生活的絕大部份。在家裡，在餐廳，在咖啡店，我也只會點 Espresso。可是，經過很長很長的時間，我發現無論我如何努力，Nespresso 機在味道上還是和咖啡店裡專業咖啡機出來的 Espresso 有明顯差距。

在家裡自家製咖啡，我們的第一個問題，也是最重要的，我想喝一杯怎樣的咖啡？在家裡，我飲手沖咖啡為主。此外，我也有一台 Nespresso 義式咖啡機，用來喝 Espresso。我是從中學開始喝咖啡，和大部分人一樣，從茶餐廳的咖啡起步。曾經，有一段時間，也試過在家裡沖泡三合一咖啡，發現無論如何沖調，味道都是非常恐怖。

不同的器皿，也代表著咖啡師的心意。(攝於隱啡）熱愛一件事情，做好一件事情，或多或少都需要點匠人精神。只要能喚醒沉睡的熱忱，做事情便會越來越投入，我們也能從中提升自己。我們的飲食文化，我們過去對於咖啡的理解，影響了我們，讓我們未有對咖啡如同紅酒、茶葉或威士忌般看待。

如果把咖啡行業分成三類，行業中常常如此說，上游、中游和下游。上游，是農業種植的一環，包含種植、莊園的打理和把自家的農作物－－生豆出口銷售，這都是上游。如果你是一個咖啡農甚至在經營自己的莊園，無疑可以自稱為上游的一部份。而大家熟悉的咖啡師和常去的咖啡店，不論是沖煮或銷售熟豆的「飲食...

這會不會成為系列文呢？當初發現讚賞公民在宣傳時用的類比是「一杯咖啡的價格」，心想：我每個月平均可不會喝一杯5美金的咖啡。為何是5美金，而是3或10，這是產品設計與推廣的考量，原則上「咖啡」可以替換成其他物品。這個物品必須普遍被大家認識，日常開銷又不會太心疼。

圖片來源：自行拍攝今天讀到一篇文章，內容提到LikeCoin推廣讚賞公民的信件時常會提到「每天少喝一杯咖啡，就能如何」的宣傳口號。這讓人想起平常打開電視偶然會看到的投資型保險廣告，例如：「每天少花10元，一個月就能定存300元，一年後含利息可以拿到多少」。

咖啡是藝術嗎？很多啡迷大概會毫不遲疑的答是。為什麼？「如果只是要甜度，為什麼不加糖就好？」 「如果要追求水果味，吃水果就好呀？」 「只因為一兩種風味不常見，價錢就這樣差幾倍？」 說到跟咖啡相似的－－葡萄酒，方丈也偶然喝喝。聽說過一件事，感覺和咖啡是相似的。

网络上谈论咖啡的文字挺多，但是自成体系、浅显又能入深且谈及实操经验技巧的资料并不太多。我从很早之前就想整理出一份文字，但是愚钝懒惰，一直踌躇并未落实。年过三六，给自己立下个规矩：不能落实的想法不要久存在脑中；存在脑中的目标尽快要去落实。所以有了这套《咖啡入门书》。