台灣咖啡豆銷售冠軍，森高砂咖啡專賣台灣咖啡，39 鄉鎮咖啡美味，一次全部享受

「您好，我們專賣台灣咖啡」，是進入「森高砂咖啡」最常聽見的招呼語，詳細的咖啡地圖，任你尋覓心儀產區。喜歡酸感明亮，可來杯嘉義阿里山；重視酸甜香均衡，南投九份更適合；尋找堅果焦香，就選雲林古坑，每個產區都蘊藏一種獨特的台灣味。

12年來，森高砂咖啡創辦人董鼎禾，走遍咖啡產區，與超過 200 戶咖啡農合作，範圍高達 39 個鄉鎮，成為咖啡廳業者中採購台灣咖啡豆的榜首。除了採購生豆，也協助農友提升品質。董鼎禾認為，台灣咖啡是蘊藏價值的璞玉，只是需要打磨，就能成為鑽石，讓國人引以為榮。

台灣咖啡大集合，各產區都風味獨具

排開森高砂的咖啡，從台中新社、南投九份、雲林古坑、高雄那瑪夏、花蓮瑞穗至台東太麻里，包裝五彩繽紛，形塑台灣咖啡大觀園。董鼎禾指出，包裝上的花紋是每個產區的山坡等高線，用外觀透露台灣咖啡產地環境迥異。

董鼎禾說明，台灣咖啡產地風土差異極大，同一產區則有固定滋味可辨識。如台東太麻里咖啡栽培地多朝東，有恰當的半日照，咖啡甘味厚實綿長；雲林古坑咖啡幾乎全天受光，咖啡總會帶些堅果香、味道更深沉。

細看咖啡風味描述，有桂花、曇花、花生等台灣消費者熟悉的詞彙。董鼎禾分享，國際間不乏用黑醋栗、覆盆子等台灣少見的食物類比味道，國人難以體會。所以他與咖啡評鑑師品評咖啡時，設法用更「台灣味」的字眼，「畢竟我要向台灣人推廣台灣咖啡」。

從上市公司到農田，看見台灣咖啡困境

從產地到風味，董鼎禾說得詳細精彩，他接觸台灣咖啡的過程也很戲劇。家中原有上市公司，但他大學念的是哲學系，到美國轉攻網路多媒體，沒想到父親意外重病，他緊急返台承接鉅額虧損公司，雖努力轉虧為盈，銀行仍不願繼續放款，最終下市公司。就在賦閒之際，台灣咖啡闖入他的世界。

2011 年，八八風災肆虐台灣，他受朋友邀約，拜訪災後的屏東咖啡園。他雖日飲咖啡，算是業餘玩家，但完全不知台灣有種咖啡。回憶當時，白天在咖啡園參觀、晚上住在農民家中品嚐咖啡，朋友問他感受如何，直率的他脫口而出，「把田燒掉，不要做比較快！」

董鼎禾說明，優質咖啡不只要妥善種植，醱酵、烘焙、銷售等環節都不能偏廢，但當時多數咖啡農除了栽培以外的能力不佳，又習慣自產自銷，難免「樣樣通樣樣鬆」。又因台灣咖啡生產成本高，儘管品質差強人意，卻也無法便宜銷售，「玻璃用鑽石價賣」，難以建立市場。

董鼎禾認為，台灣咖啡應「品質提升、產業分工」，農民負責鑽研咖啡生產與醱酵處理，烘焙等後端加工跟銷售，再由咖啡商負責，才能「將玻璃升級成鑽石」。

台灣咖啡是璞玉，試賣後決定投入

「我小看台灣咖啡了」，董鼎禾花了一年時間踏查，認識超過 700 戶台灣咖啡農，其中有不少咖啡在種植階段品質好，僅是加工與銷售無法到位，他認為台灣咖啡是深具潛力的璞玉，有機會闖出藍海市場，於是向朋友貸款，正式走向台灣咖啡之路。

董鼎禾挑出咖啡品質尚可的農民，先一口價買下咖啡，再找咖啡同好烘焙、包裝，銷給台北散客，結果他認為仍是璞玉的台灣咖啡大受歡迎。他相信台灣咖啡市場潛力高，想說服朋友長期投資，卻對方卻沒有信心。他一時相當苦惱，準備跟咖啡農結束合作。

豈料董鼎禾前往咖啡產銷班，就受到當地咖啡農熱烈歡迎，「被說是銷售咖啡大功臣」，他一來騎虎難下，無法推辭責任、二來也享受推廣台灣咖啡的成就，因此舉債，決心以「森高砂」為品牌，自己用專賣台灣咖啡闖出一片天。

採購不忘與農民交流，共同找出銷售最佳解

目標設定在穩健擴大台灣咖啡產業，董鼎禾再度踏上環島之旅，但更謹慎篩選合作對象，並設法獲得信任。他拜訪咖啡農時，從栽培場域、咖啡生豆品質、咖啡風味都仔細觀察，甚至確認栽培不影響水土保持，才願意收購。為了留下好印象，無論價碼多少都直接購買，回去後慢慢銷售。

隔年洽談第二次收購，咖啡農總會詢問他銷售狀況，董鼎禾如實把市場評價反映給農民，假若品質不優，銷售當然不佳，但他沒有終止收購，而是請農民帶他到田間觀摩，積極與咖啡農討論田間管理與醱酵工法，以產出更符合市場品質與喜好的咖啡。

董鼎禾雖實作經驗雖不如農民，但因拜訪過上百戶咖啡農，因此善於替農民找到合適的對象交流。他舉例，與他合作的南投咖啡農善於自製液肥，咖啡豆品質絕佳，卻在烘乾時功虧一簣，因此引薦台中新社擅長烘乾香菇的咖啡農，雙方交流後，彼此表現都大躍進，他也喜獲更好的生豆。

董鼎禾後續又進行第三次回訪，除了回饋銷售表現，也無償提供水分測量儀等，讓農民提供不同含水量、醱酵工法的豆子，再以此測試市場偏好，找出最具商機的前處理方式。

第三年他以台灣咖啡與進口咖啡盲測，用評比結果跟農民重新討論收購價，「只要咖啡品質提升，就提升採購價」。

開店專賣台灣咖啡，在台灣打下穩固市場

歷經時間與資本換得信任與進步，董鼎禾在 2014 年與上百位咖啡農合作，並計劃把台灣咖啡推廣至咖啡廳，結果業者因「台灣咖啡貴又難喝」的刻板印象侷限，不願意採購。他不甘成果不受賞識，「乾脆自己開店」，他選擇台北大稻程、台灣第一家台灣人經營的咖啡店舊址，作為森高砂實體店面起點。

為了讓消費者買單台灣咖啡，董鼎禾精心設計，讓享用台灣咖啡成為極致饗宴，除了菜單明列產區、生產者外，店員也受訓精準描述每款咖啡特色與風味。在咖啡沖煮完成後，會同時提供冰、熱飲，準備小容量杯子，引導客人在不同溫度喝到台灣咖啡多變滋味。

疫情打開商機，不同分店讓台灣咖啡更親民

董鼎禾把產區見聞、咖啡風味形塑緣由、生產者故事等，都呈現在森高砂線上網站，也介紹實體店面設計理念，方便顧客線上感受森高砂咖啡的底蘊。

後來台灣新冠疫情爆發，進口咖啡豆不是斷貨、就是飆漲，他反因台灣咖啡供貨穩定、又累積多年口碑，網購銷量不減反增，還有同業向他採購。

受疫情意外加持，董鼎禾針對不同市場，開風格不同的分店，如中山店空間寬敞，餐飲選項最齊全，消費者獨自一人或多人聚會都適合造訪；迪化街店則明亮簡約，除了公開烘豆設備吸引眼球，櫃檯也方便外帶，促進來迪化街的遊客願意來杯台灣咖啡，「但宗旨都是讓台灣咖啡能很親民」。

合作農民：固定交流、認真為台灣咖啡著想

董鼎禾為台灣咖啡的耕耘，合作農民十分有感。雲林古坑谷泉咖啡莊園老闆劉易騰，與董鼎禾相識多年，他回憶，初次見面時，董鼎禾就跟他討論如何專營台灣咖啡，令他相當驚訝，在採購後，董鼎禾會送樣跟他分享、詢問他生產與醱酵咖啡細節、並抽空到古坑與他交流，「可以感覺到他很用心」。

劉易騰認為，董鼎禾在台北開店成本高、競爭對手多，仍不斷替台灣咖啡建置舞台、創造商機，讓他十分佩服，加上長年共事，董鼎禾從不會要求採購折扣，反而會因品質進步而提高收購價，讓他很信任董鼎禾，「咖啡廳我只賣給他」。

高雄那瑪夏伊曼咖啡負責人周秀梅也對董鼎禾長途走訪產區而印象深刻，「從台北專程來的業者並不多」，至今仍會固定拜訪她。除了認為董鼎禾相當守信，收購咖啡數量、價格都很穩定，她也曾至森高砂咖啡廳，看見自己的咖啡被公開展示、詳盡介紹而深受感動，「真的在為台灣咖啡著想」。

採購生豆榜首，用咖啡廳持續推廣台灣咖啡

深入台灣咖啡超過 12 年，董鼎禾至今與超過 200 戶咖啡農合作，觸及範圍涵蓋 39 個鄉鎮，成為咖啡廳業者中採購台灣咖啡豆的榜首。

雖然付出的時間、金錢難以估量，董鼎禾反而感謝台灣咖啡帶領他感受峰迴路轉的生活，不僅證明台灣咖啡能價格合理又有穩定市場，讓他從中獲益，更讓他有機會幫助台灣咖啡農提升競爭力，消費者認同台灣咖啡過程獲得成就。

他篤定表示，「還想繼續推廣」，將「森高砂」與「台灣咖啡」緊密相連，他後續規劃繼續展店，方便顧客在不同地方與風格的咖啡廳內，成為台灣咖啡粉絲，特讓台灣咖啡持續發光。

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