樂思生活趣：養菌好玩好吃又健康

各位市民（尤其正在追蹤我的市民）大家好。已經個多星期沒更新了。最近正在很專心很忘我地研究烹飪。我在烹飪方面的興趣主要集中在兩大範疇：烘焙與養菌。今天要說的正是養菌。

聽見養菌先不要害怕。我不是在製造生物武器。我養的菌，是與人類進行着生命滋養生命的良性互動。你養牠，牠就與你的健康為友。事實上，與人類有這種良性互動的菌可不少呢！包括做麵包饅頭的酵母，日本人喜歡用來當萬用調味品的鹽麴，還有我們可能經常吃的乳酪（台灣人稱優格，大陸人叫酸奶）。今天要說的，就是自製乳酪。

今天適逢休假，剛巧家裡已經備齊了製作乳酪所需的材料，於是一早就來動手了。我參照的，是肥丁手工坊的這個食譜

說到這裡，也真的不得不讚賞一下台灣主婦們的可愛。為了避開市售食品中一大堆雜七雜八，連名字都不容易叫得出來的化學添加物，為了守護家人的健康，他們會自家製作很多不同的食物和調味品。就像上述那位叫肥丁的博主，她能自製鹽麴、乳酪、巧克力等，堪稱自家製高手。我之前用過她的食譜做過幾次鹽麴都成功了。這次也用她的乳酪食譜，成功做了一杯二百毫升的原味乳酪。晚飯後與父親一起分享誠品，覺得味道不錯，全部吃光光一點都沒剩。若大家都想試做的話，就往下看看做法吧。

製作乳酪材料相當簡單，只有牛奶和乳酪菌種兩樣。菌種可以用市售原味乳酪來充當，不過要選購營養標籤註明有活菌的。牛奶方面，全脂、低脂、脫脂牛奶都可使用，但不要選購經高溫消毒的牛奶，或者添加其他東西的牛奶飲品。製作乳酪，其實就是把乳酪和暖牛奶混合起來，然後放在恆溫四十度左右的地方，然後就交給時間替你完成。以下分享我今天製作乳酪的食譜和工序。

材料：牛奶二百毫升（我用脫脂牛奶，因為家裡常被），希臘原味乳酪一湯匙。

做法：

一，把牛奶倒進小鍋內，開小火煮至輕微冒煙，大概九十度左右。這是消毒牛奶的程序，並且透過加熱，使牛奶裡的蛋白質更加容易被乳酸菌凝固。

二，煮熱後的牛奶離火放涼至四十度左右才會拿來和乳酪混合。

三，趁著放涼牛奶的時間，把用來承載、舀取和攪拌乳酪的器具全部消毒一片。我是用今天早上煮滾倒入熱水壼的熱水燙過所有器具，然後再用風桶吹乾。當然，更好的做法，是燒一大鍋沸水把這些器具煮數分鐘再吹乾。

四，把一湯匙乳酪放進消毒後的玻璃罐，然後倒入放涼至四十度左右（即不燙手）的牛奶，然後把乳酪和牛奶攪拌均勻，再蓋上蓋子。

五，把承載乳酪混合物的玻璃罐放到能恆溫四十度左右的地方靜至六至八小時。恆溫的方式大家可以各施各法。可以放在電飯鍋內用保溫功能恆溫；可以放在烤箱裡調校四十度恆溫，或者把四十度左右的暖水注入大號保溫瓶或真空煲內膽，再把承載乳酪混合物的玻璃罐放在暖水裡。在這個環節，利用家裡現有工具發揮巧思的空間多着呢！我是用小姪兒還是寶寶時，弟弟買回來替他暖乃的電器，充當我的乳酪培養機。成功製作的乳酪，是好像豆腐花一樣的凝固狀態，聞起來有一股乳酪的香氣。做好的乳酪放進冰箱冷藏室，冷藏一至兩小時後，乳酪表面會有一點水。這些水是乳清，也能吃進肚子，而且營養價值很高。所以無須害怕。不過做好的乳酪最多只能冷藏保存三天。所以要盡快吃光哦！

今天乳酪出關的一刻，看見它已經凝固得很好，心裡實在非常興奮。倘若必須有一台乳酪機才可自己製作乳酪，門檻自然會很高。但其實運用家裡現有工具，我們就能輕鬆養出乳酸益生菌。看著牠們在我佈置的環境裡活躍生長，最終又成全了我的健康，實在非常有滿足感。最後也要感謝這些益生菌們，以牠們的生命滋養了我的生命。