【食錦記】 十月兩度風災

詭異的，十月初和十月底都來了颱風，秋颱猛如虎，月初摧殘了台灣南部，月底摧殘了東部和北部，整個台灣的人，一聽來了颱風，馬上積極備戰，該採買的採買，整個超市生鮮部一掃而空，包裝水和泡麵罐頭也沒剩，家中四壁該防範的都防範，總之，審慎面對降低災害影響，面對自然天災，人力之渺小，能做的僅是這些。

颱風一過菜價漲，所以有冰箱的現代人，只好趕緊往冰箱塞滿菜蔬，愛買菜同事也如此，颱風前也去了市場搶菜，不過一進公司就喊著：「沒菜了，沒菜了，都被搶光了!」還邊把幾個袋子往桌子上放，幾種葉菜和一包敏豆，總是能度過風災的感覺。

「颱風天就該吃泡麵啊!」我說，愛買菜同事才頓悟般的，「啊，沒買到白菜…」

「沒關係，還有很多種菜可以加呀。」反正，泡麵加料就是自由，想加什麼就加什麼，哪有甚麼限制。而颱風天候菜價貴，那也還有很多其他東西可以吃啊。

淚藏皮蛋豆腐

菜貴，咱們可以吃些醃漬品，或者豆類製品。皮蛋和豆腐是很容易取得的食材，也是很多小吃攤必備的涼菜，小吃攤大多是半塊豆腐和半顆皮蛋淋上醬油膏，仔細些的丟些葱粒，讓客人自己看著吃。而自己人吃就精細些，好好的切拌一番，淋上香油和醬油，撒上些柴魚片，還得加上新噴噴的紅油辣醬，這樣的皮蛋豆腐有點嗆人到會帶淚，卻是非常下飯，再冷藏一下，夏天吃來更是胃口大開。

醬筍魚頭

馬祖同事拿了朋友自製的兩罐醃漬醬品，一瓶是蔭豆鳳梨，一瓶是蔭豆醬筍。馬祖同事喜愛海鮮魚類，這兩樣相結合很是對味，馬祖同事買來幾個虱目魚頭與醬筍一同煮了。煮海鮮我並不擅長，而馬祖同事從小就常吃海產，煮魚和海鮮自然拿手，所以這就成為她發揮的主場。愛買菜同事不擅長吃魚，更別說這骨頭繁多的魚頭，她只是拿了一個慢條斯理的啃噬，我和馬祖同事則是歡快吸吮，早年前在枋寮駐村，鄰近漁港可是品嘗海鮮的最佳地方，原本不愛海產的我，也從此不抗拒海產。

老酒蒸魚

我買了些魚貨，加上老闆娘也愛買魚貨，時不時拿個一兩包冷凍魚貨來，消滅牠們成為一件重要的事，哪種魚煎著好吃或蒸好吃，馬祖同事都能說得清楚，這條魚我也不知道是什麼品種，但馬祖同事說蒸著好吃，就這麼做了，在簡單的蔥薑和醬油輔佐，蒸好的魚再淋上馬祖老酒，為何不在蒸之前就淋酒，因為酒會隨熱蒸發，蒸完香氣就少了許多，特別是馬祖老酒，那特殊的香氣，當然要蒸好後才淋上香氣更甚。