淺談日本抹茶茶樹品種，你知道茶樹品種會大大的影響抹茶的風味和價格嗎？
決定抹茶的一大風味關鍵在於茶樹品種！
不同品種因培育難度、採收次數及種植地區影響，不僅決定抹茶風味，也影響價格。目前多數抹茶由多種品種混合而成，既能壓低成本，又能調和風味，但日本近年流行單一品種抹茶（如古川製茶、SHUHARI ...）讓愛好者體驗純粹滋味。
已經對大廠抹茶有基本認識的老手，可以考慮參考以下茶樹介紹，開始往單一品種抹茶嘗試。 一些著名的茶樹品種有：
藪北種（やぶきた）（Yabukita）：
因耐寒度高，且可以多次採收，又適合機器大量採收，為目前日本種植面積最廣的茶樹品種（75%以上）。藪北種的抹茶粉的茶色較黃，滋味較苦，因此常常被拿來做成各式商業用抹茶、煎茶。
奧綠種（おくみどろ）（Okumidori)：
因顏色非常鮮豔，為美麗的濃綠色而深受歡迎的茶樹品種，雖然味道苦了一些，不適合單飲，但因為茶味濃厚而被認為適合用在上等製菓用茶粉。舉例：如上圖的矢野園 奧綠（即為純奧綠品種製成的抹茶）。
另外，我自己嚴重懷疑，著名的丸久小山園烘焙用抹茶「若竹」就是混了奧綠在抹茶中，才能夠讓他在烘焙的高溫下還能夠完美顯色。
宇治光（うじひかり）（Ujihikari）：
為宇治地區代表性的茶樹，經過良好的覆下遮光栽培會產生濃郁的「旨」味（海苔味）非常適合飲用，但因為採摘時間短且採摘困難成本較高，使他成為一個原料價格並不便宜的茶樹品種。
小綠（さみどり）（Samidori）：
非常易於手摘茶的一個的品種，且產量豐富，是許多茶園栽種來製成飲用抹茶的上等品，味道高雅順口，且柔和。如：山政小山園的さみどり抹茶即以小綠命名。是我個人非常非常喜歡的一個品種，很能夠體現出宇治抹茶的高雅但又不會濃郁到難以親近，也是我很推的新手向抹茶！
朝日（あさひ）（Asahi）：
一種在宇治五庄被發現的特殊品種，這種茶樹香氣格外突出，風味濃郁且極具特色。但朝日種照顧困難，且採摘時間短，使得其栽種成本非常的高。讓以朝日抹茶聞名的古家製茶負責人曾幽默感嘆朝日真是一種「気難しい貴婦人」（難伺候的貴婦）。
五香（ごこう）（Goko）：
一種非常適合初嘗試高級抹茶的人嘗試的品種，入口有股奶香，曾聽大量使用五香製作甜點的主理人所言，這款抹茶粉入口香甜，幾乎嚐不到不舒服的苦澀感。
（參考資料）
1.抹茶にはどんな種類がある？品種や産地の違いについて【お茶の雑学】
2.古川製茶 官網介紹
3.Shu Ha Ri 官網ごこう品種介紹