好吃不過家常菜：韓良憶的廚房手帖

我喜歡讀食物和記憶有關的文字。

最早看飲食作家韓良憶的散文集〈青春食堂〉，

寫青春記憶中的味覺往事，童年第一次看到薑餅屋的驚奇，

國中時最愛淋上酸梅汁的剉冰，

大學時法國男友愛吃的羊角麵包和咖啡牛奶，

弟弟親手做的cheesecake，

少女時代和姊姊分享的餛飩湯。

讀到〈廚房裡的音樂會〉，

驚嘆紅酒燉牛肉聽布拉姆斯的慢板樂章，

熬橙汁橄欖沙拉醬聽民謠吉他，煮義大利麵，

用The Beatles當背景音樂，遙想村上春樹的書中的孤寂，

邊煮菜邊聽音樂，原來做菜吃飯可以那麼美好。

《好吃不過家常菜 :韓良憶的廚房手帖 》

裡有50道她家中餐桌上經年累月出現的飯菜，

除了小時候常吃父系江浙滋味，

像雪菜炒毛豆百頁，蒼蠅頭，麻婆豆腐，

爛糊白菜肉絲，農曆年必食十香菜，醃篤鮮湯。

台南阿嬤味道的三層肉加蒜頭、

蔭油和米酒小火慢燉成滷肉的蒜頭滷肉，

絞肉加剁碎的花瓜的蒸肉餅，

空心菜燙熟後，拌豬油蒜頭醬油，清香的草葉味，

霎時襲向整個口腔，那也是離鄉時、對家最深的遙望。

父親的菠菜，也是外婆口中的波稜菜，以蒜頭快炒就好吃。

春天的白蘆筍，夏天的瓠瓜和竹筍。

買到新鮮小卷用南歐風的辣椒蒜油來煮，

荷蘭籍丈夫說：「好像tapas。」

韓良憶說，烹調家常菜，並非為了炫技或證明自己有多麼能幹，

單純只想端出從小吃到大的一些菜，

還有在歐洲生活時嘗到的美味，與人分享，

更希望能將這些好味道留下來。

在自序中提到，約200年前，

法國美食家布里亞·薩瓦蘭寫下傳頌至今的名句：

「告訴我你吃什麼，我就可以說出你是誰。」

從一個人或一戶人家餐桌上的菜，

往往就看得出其人或那一家人的文化和社會背景。

不論世事再怎麼出乎意料又不可測，

盤中的一條魚始終是一條魚，

料理檯上的一方豆腐不會變成一塊牛肉，

她始終慶幸自己能夠擁有家常的日子，

更喜歡以一道道家常菜，讚頌普通生活的美好。

《好吃不過家常菜》以一年12個月，

寫四時節氣、食材身世，也帶入廚事祕訣，

透過料理，尋回記憶中的重要食光，爬梳其中甜蜜與酸澀。

好吃不過家常菜 :韓良憶的廚房手帖

作者 : 韓良憶

出版社 : 今周刊出版 : , 大和書報總經銷,

出版年 : 2020/08/06