粢飯中的油條大有學問

（原文刊載於*CUP媒體）

天氣轉冷就會想到熱騰騰的粢飯和豆漿，以前羨慕台灣有好的豆漿店，配油條燒餅，已成豐盛早餐。現在想來香港仍有不少上海小館做豆漿粢飯，毋須太傷春悲秋，今天還能吃到就該心滿意足。

你從香港滬式館子的分佈點，大概能掌握上海人當年來港聚居的地方，荃灣、土瓜灣、紅磡和北角如今還可找到豆漿粢飯的蹤影。過去我常去土瓜灣的美華，早餐非常豐富，粢飯內的油條夠脆，豆漿會灑大把蝦皮，想更加滿足，還可來一大碟鍋貼，件件脆皮爆汁。現在美華結業，我會改去將軍澳的上海真美豆漿大王和紅磡的滿堂樂，兩家都有供應鹹豆漿和粢飯。

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。我有時會等繁忙時間過去，早上 10 點多去搏一搏，搏他們剛賣完上班族外賣早餐，重新蒸糯米，再新鮮即包。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。

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